カテゴリー: 食,

食肉や乳製品の生産には多くの温室効果ガスの排出が伴うことなどから、気候変動の観点から菜食主義(ヴィーガン)への注目が高まっていますが、ヨーロッパでは植物由来の食品の売上高が2022年に過去最高の57億ユーロ(約8400億円)に達したことが報告されています。一方で動物由来の食肉や牛乳の売上高は減少しています。続きを読む……
紹介ヴィーガン向けの植物由来食品の売上が急増して過去最高を記録したため動物の肉と牛乳などの売上が減少していることが報告されているの続きを読む

誰でも開発に携われるようにした「オープンソース」のプロダクトといえば一般的にソフトウェアのことを指しますが、「誰でも無料で利用可能」という意味で薬や植物の種の開発のことを指す場合もあります。種の特許を一握りの企業が所有しているアメリカにおいて、種をオープンソースで開発してしまおうというプロジェクトが進められています。続きを読む……
紹介企業の独占に対抗するためオープンソースで「種」が開発されているの続きを読む

映画「南極料理人」で注目を浴びた南極の料理については、まだまだ知られていないことがたくさんあります。1995年から1996年にかけて南極の清掃活動に従事したキャロル・デバイン氏とウェンディ・トラスラー氏が、現地で振る舞った料理について紹介しました。続きを読む……
紹介南極ではどのような食事が作られているのか？の続きを読む

これまで男性は1週間に15杯、女性は10杯としていた推奨飲酒上限量をカナダの保健機関が変更し、男女共に週に2杯以下とするべきと定めました。この変更に加え、週3杯以上の飲酒はがんのリスクを高めることから、がん発症のリスクがあると警告するラベルをアルコール製品に貼ることも提案されました。続きを読む……
紹介安全なアルコール量というのは存在しないので商品に「がん」の警告ラベルを貼る時が来たと専門家が主張の続きを読む

企業の社会的責任を追求する非営利団体・As You Sowと、アメリカの製菓業界が組織するNational Confectioners Association(NCA)が共同で、チョコレートに含まれるカドミウムと鉛を減少させる長期的な取り組みを発表しました。背景には、一般に出回っている多くのチョコレート菓子に、警告が必要なほどの濃度のカドミウムや鉛が含まれていたとの調査結果があります。続きを読む….
紹介チョコレートには「カドミウムや鉛が基準値以上に含まれている」との調査報告、専門家らが有害物質の低減策を提唱の続きを読む

「食肉を培養肉などに切り替えると二酸化炭素排出量を80％削減できる」と見積もられていることから、近年培養肉には多くの注目が集まっています。そんな中、イスラエルの培養肉企業であるBeliever Meatsが、アメリカのノースカロライナ州に世界最大の培養肉工場を建設することを発表しました。続きを読む……
紹介世界最大の「培養肉工場」の建設がスタート、動物を1頭も殺さず1万トンの培養肉を生産可能の続きを読む

食肉の生産が地球環境に与える影響が明らかになるにつれて、植物中心の食生活を採用する人が増えていますが、ベジタリアンやビーガンになるとカリカリに焼けたベーコンを諦めなければなりません。そんなビーガンでも気兼ねなく食べられて、味も食感も本物にそっくりなベーコンを海藻から作る技術を、カリフォルニア州のスタートアップであるUmaro Foodsが開発しました。続きを読む……
紹介意外な素材から「ビーガン向けベーコン」を作るスタートアップが登場の続きを読む

牡蠣(カキ)は、生でも焼いてもフライでもおいしく食べられる海の幸です。そんなカキをキノコや海藻から作り出す試みがアメリカに拠点を置く企業「Pearlita Foods」によって行われており、2022年11月8日には初の試食会が開催されました。続きを読む……
紹介キノコや海藻由来の「人工牡蠣(カキ)」登場、本物と同じ食感でレストラン品質の味わいの続きを読む

トリュフオイルやトリュフ塩、トリュフバターなど、高級食材として知られるトリュフを名に持つ加工食品は多数存在します。しかし、これらの食品が使用しているのは本物のトリュフではなく合成トリュフ香料であり、実際は価格に見合った高価なものではないと、食べ物関連メディアのTasteAtlasが指摘しています。続きを読む……
紹介トリュフ塩やトリュフオイルなどは本物のトリュフを使っているわけではなく「本物のトリュフ」だと思って食べていたものも見た目だけの無味無臭で粗悪なものが使用されているという指摘の続きを読む

植物由来の材料を用いて肉に近い味や食感を再現する「代替肉」は、増え続ける食肉需要への対応や環境保護に役立つ存在として注目されており、ファストフード店でも手軽に食べられる段階に達しています。そんな代替肉が環境保護に与える影響について、海外メディアのKnowable Magazineがまとめています。続きを読む……
紹介牛肉を代替肉に切り替えると二酸化炭素排出量をどれだけ削減できるのか？の続きを読む

人間の腸内に存在するマイクロバイオームを健全に保つことで、体重の増加や病気、うつ病などの発症を抑制する効果があるという研究結果がこれまでに数多く報告されています。新たな研究により、発酵食品や食物繊維などの「腸に良い食べ物」を食べることは、人間のストレスレベルを下げる効果があることが分かりました。続きを読む……
紹介発酵食品や食物繊維を多めに食べ続けるとストレスが減少するという研究結果の続きを読む

肉や乳製品の生産には多くの温室効果ガスの排出が伴うことなどから、気候変動の観点から菜食主義への注目が集まっていますが、健康やダイエットを理由に野菜中心の食生活を取り入れる人もいます。そんな野菜中心の食事が寿命にもたらす影響についてこれまで分かっている研究結果や、菜食主義を食生活に採用するかどうか検討している人にとって重要な情報を、栄養学の専門家がまとめました。続きを読む……
紹介「ヴィーガンや菜食主義者は肉を食べる人より健康で長生き？」を栄養の専門家が解説の続きを読む

食事は健康に大きく影響を与える要素で、特に摂取カロリーが多すぎると肥満を招き、糖尿病や高血圧などのリスクが高まります。アメリカのブリガム・アンド・ウィメンズ病院の研究者によって、食事のカロリー量だけではなく、食事をする時間も健康に大きな影響を与える要素であることが示されました。続きを読む……
紹介1日3食を早めかつ10時間以内に済ますことがより健康的であると判明の続きを読む

寝不足や風邪、緊張などが原因で起こる「頭痛」について、ヘルスライターのルー・マッジ氏が「マグネシウムが有効だ」として、その理由について解説しました。続きを読む……
紹介頭痛に対して「マグネシウム」の摂取が有効な理由とは？の続きを読む

カフェインといえばコーヒー、コーヒーといえばカフェインというイメージは誰しも持っているはずですが、コーヒーには豆や抽出方法などにさまざまな種類があり、それぞれによって摂取できるカフェイン濃度は異なります。最もカフェインを多く、あるいは最も効率的にカフェインを抽出する方法などについて、ニューキャッスル大学で食品科学・人間栄養学の講師を務めるエマ・ベケット氏が解説しました。続きを読む……
紹介最もカフェインを効率良く摂取できるコーヒーの抽出方法は一体何なのか？の続きを読む