お茶の個性を左右する「茶葉の発酵」とは一体何なのか？

紅茶や中国茶、日本茶など、世界中で飲まれているお茶は、ツバキ科の常緑樹であるチャノキの葉(茶葉)を煎じたものです。お茶の違いは茶葉の「発酵」によってもたらされるといわれますが、お茶の世界でいわれる「発酵」は本来の意味での発酵とは異なります。お茶の世界における発酵とはどういうことなのかについて、アメリカの中国茶専門小売サイトであるSophie’s Cuppa Teaが解説しています。続きを読む……

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