なぜ唐揚げに小麦粉より片栗粉を使う？ 答えは粒の大きさだった！

Serious Eatsが片栗粉について深堀したところ、片栗粉はアミロースの含有量が最も多く、粒の大きさも最も大きいでんぷん質のコーティングであることがわかっています。片栗粉の粒の大きさこそ、外側はカリっとして弾力性もある唐揚げにする決め手です。…

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